Puding Roti Ala Koki

Sebenarnya ini sudah lama sih buatnya tapi karena ada permintaan dari teman ya sudah Koki coba posting di blog kita. Resep pertama waktu itu gagal banget, hancur pas dikeluarin dari cetakan. Tapi syukurlah, Koki menerima karunia dari yang Maha Kuasa sehingga terciptalah puding roti tabur meses coklat yang nikmat untuk buka puasa waktu itu.

Koki sedikit lupa takarannya tapi pada prinsipnya agar tidak hancur saat keluar dari cetakan, roti harus basah terendam susu tapi susu juga tidak terlalu menenggelamkan roti.

Bahan-bahannya:

• Kurang lebih 5 lembar roti tawar ---> suwir-suwir kecil atau potong dadu
  
• Susu cair fullcream 1 gelas sekitar 200 mL
  
• gula pasir sekitar setengah gelas atau sesuai selera
  
• sejumput garam ----> 1 sdt
  
• telur satu butir kocok lepas
  
• margarin atau mentega cair 2 sdm
  
• meses ---> Koki sih pakai meses kebanggaan C***s, kalau yang lain rasanya kurang lezat
  

Cara membuatnya mudah loh:

1. siapkan wadah boleh plastik atau alumunium untuk menyampurkan semua bahan.
   
2. Masukan roti ke dalam wadah, susu cair, mentega/margarin, dan telur aduk rata.
   
3. Tambahkan gula dan garam aduk rata. Perlu diingat, jangan memakai susu yang hangat atau panas karena dapat menyebabkan telor matang lebih cepat.
   
4. setelah rata kemudian masukan setengah adonan ke loyang puding alumunium ukuran 12 cm (kalau ga salah he he he) yang sebelumnya sudah diolesi margarin atau mentega dan ditaburi sedikit meses coklat.
   
5. Taburi meses lagi sesuai selera di bagian atas setengah adonan diamkan sejenak lalu tambahkan sisa adonan puding roti perlahan-lahan.
   
6. setelah itu, panaskan dandang (jika di kukus) atau panaskan oven (jika di panggang). Jika dikukus dengan api besar selama 30 menit dan kalau di oven .. hmm, jujur belum pernah mencoba tapi lebih nikmat dipanggang sepertinya panggang sekitar 15-25 menit atau sampai matang. 
   
7. Cara melihat kematangan cukup tusukan puding dengan tusuk gigi jika masih nempel atau basah berarti puding belum sepenuhnya matang.
   
8. Hati-hati jangan sampai terlalu kering jika di oven !!!
   

NB: perlu diingat jika mengukus, jangan lupa tutupan dandang diikat kain lap bersih dan kering untuk mencegah uap air menetes ke dalam adonan.

Selamat Mencoba !!! Maaf belum ada foto karena sudah lama membuatnya ...

Koki Hand Made

• 
• 
• 
• 
• 

1st time to make Biskoti Kopi Almond

Huff, bisa dikatakan, Proyek yang ini paling gagal karena gosong dan susah banget ngeliat kondisi kue kering yang satu ini. Prinsip lain dalam memasak yang harus Koki terapkan di kedepannya adalah kesabaran dan ketelatenan. Tidak bisa dipungkiri, membuat kue merupakan hal yang paling konsisten dan suasananya panas karena Koki memakai oven tungku hehehe., jadi kuantitas mempengaruhi kualitas. Semoga pengalaman berharga ini jadi pelajaran yang baik di kedepannya.

Eh, ngomong-ngomong mungkin banyak yang belum mengetahui atau mendengar biskoti ya. Sebenarnya biskoti dan biskuit memiliki arti yang sama tetapi biskoti digulung dan melalui dua kali pemanggangan yang membutuhkan (menurut Koki) kesabaran. Bentuknya seperti garlic bread tapi jauh berbeda.

Sore hari Koki mencoba resep ini, sempet tersadar ketika mencampur bahan Biskoti dan sangsi, coba kita lihat bahan-bahannya:

• 110 g gula kastor ---> gula ini lebih halus dari gula pasir tapi juga lebih kasar dari gula tepung
• 1 butir telur kocok lepas
• 110 g terigu
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdm kopi kapal api instan (Koki make yang Kopi Susu)
• 100 g kacang almond yang di sangrai trus di rajang agak halus (bisa pake kacang hazelnut/walnut)
• 100 g dark cooking coklat yang dilelehkan ---> di stim

Ada yang nyadar hal terpenting dalam sebuah kue (menurut Koki), iya benar sekali (serasa Dora), tidak dipakainya Mentega/Margarin/Butter.
Koki kurang mengerti apakah ini lupa tertulis di resepnya atau memang tidak pakai tetapi menurut Koki, penulis buku resep ini sepertinya lupa karena aroma kue tidak harum yang tidak lain disebabkan ketidakberadaan mentega dkk. Biasa saja malah cenderung hangus.

Cara Membuatnya mudah sekali:

1. Kocok telur utuh dengan gula sampai rata kemudian masukan tepung, baking powder, dan kopi sambil di aduk rata menggunakan spatula.
2. Tambahkan almond lalu aduk rata sampai adonan lengket (lengket sampai ngak bisa di padatkan atau digulung).
3. Lumuri tangan dengan tepung lalu gulung adonan sepanjang 20 cm kemudian letakkan di atas loyang beroleskan mentega.
4. Oven selama 25 menit atau sampai kecoklatan (prefer sampai kecoklatan tapi jangan terlalu coklat) ---> hindari bagian bawah kue terlalu coklat.
5. Angkat dari oven dan dinginkan selama 10 menit, hasilnya bisa dilihat di foto ini ...
   

Pemanggangan Kedua:

1. Setelah itu, potong kue diagonal sebesar 1 cm dengan pisau gerigi atau listrik, tapi kalau Koki pakai pisau dapur biasa soalnya ngak punya jgagagga.
2. Setelah dipotong, panggang kembali dalam oven sampai renyah dan kering DAN ...
3. di tengah-tengah pemanggangan jangan lupa untuk dibalikkan agar tidak gosong (Koki melakukan kebodohan di sini)
4. Oleskan coklat cair di salah satu sisi biskoti dan biarkan mengering.
   

Catatan:

1. Sepertinya memang ada bahan yang kurang yaitu mentega dan sejenisnya. kalau menurut Koki mentega dan sejenisnya perlu ditambahkan sekitar setengah dari banyaknya tepung yang digunakan yaitu 55 g ---> menurut Koki tapi belum dicoba.
2. Pemanggangan pertama jangan terlalu matang cukup mulai mencoklat dan yang kedua sampai agak coklat dan janga lupa dibolak balik.
3. Rasa Biskoti ini tanpa yang gosong seperti makanan biskuit bayi, lembut dan manis diemut
4. Perhatian!!! Biskoti yang terlalu keras dapat menyebabkan gigi patah lo.

Selamat Mencoba !!! (Koki)

• 
• 
• 
• 
• 

Soes Ala Chef Veni Dwin Vla standart dan Uji Coba Soes Hot Fudge

Resep kali ini di dapat dari Chef Veni Dwin, salah satu teman Koki. Koki mw coba sedikit modif pada vla-nya tapi masih butuh banyak perbaikan dan latihan ha3x, al-hasil, tetep di pakailah vla yang standar.

Untuk bahan kulit soes-nya sih sebenarnya gampang saja tapi kalau menurut Koki, penggunaan merek butter/margarin/mentega mempengaruhi rasa dan aroma (boleh ngak ya nyebut merek margarin yg daku pakai? yang pasti bukan BB jgagaga walo belum nyoba pake BB)


untuk bahan kulit Soesnya antara lain:
200 mL air putih
150 g terigu
100 g mentega/margarin/butter
5 butir telur kalo telurnya gede2x pake empat aja
1 sdt garam
0.5 sdt baking powder

Untuk Vla standarnya:
500 mL air
100 g gula
50 g susu bubuk
50 g maizena
1 kuning telur
essens vanila secukupnya

cara membuatnya begini:
untuk kulit, lelehkan mentega di dalam air sampai rata. lalu masukan langsung terigu ke dalamnya. aduk dengan api kecil samapi rata.
setelah rata, matikan api dan dinginkan sebentar
kemudian, tambahkan garam dan baking powder dan aduk rata. aduk2xnya pk spatula kayu aja kalau pake tangan ga asoy
setelah rata, campurkan telor satu persatu lalu aduk terus sampai tercampur (kalo Koki, ngaduknya pk mixer kecepatan rendah soalnya nyoba ngaduk pake spatula kayu susah benjet (read: banget).
setalah tercampur semua, ambil adonan dengan sendol makan dan letakan di loyang yg sudah dioles margarin.
panaskan dalam oven yang sudah panas dengan api sedang (kalau Koki pake oven tungku suhunya 150 derajat sampai kulit mengembang dan kecoklatan)
nah, sealah matang keluarkan deh dari oven dan di potong sedikit sisi pinggirnya buat masukin vlanya.

cara membuat vlanya:
Campur semua bahan dengan api kecil. Aduk sampai ngak ad gumpalan. panaskan sampai meletup-letup lalu dingin kan.
sisipkan vla ke dalam kulit soes. sajikan dingin

ada tips nih:
Biar kulit soes ngak ngempis, setelah matang matikan oven, biarkan soes di dalam oven dengan pintu terbuka. berdasarkan pengalaman, kulit soes jadi tetap tegar sedia menghadang langit jgagagag.

next destination: membuat vla hot fludge choco coffe dan chesse cake.

• 
• 
• 
• 
•